De NVWA controleert sinds de zomer van 2025 of consumenten bij voorverpakte maaltijden of maaltijdcomponenten de juiste bereidingsinstructies meekrijgen. Waar moeten ondernemers op letten?
Iedereen die maaltijden of maaltijdcomponenten verkoopt die consumenten thuis verhitten, is wettelijk verplicht de juiste bereidingsinstructies mee te geven op het etiket. De instructie beschrijft hoe consumenten het product moeten verhitten in een oven, pan of magnetron. De NVWA controleert daar sinds kort op. Verkeerde instructies kunnen een boete opleveren. De verplichting geldt voor alle bedrijven die kant-en-klare maaltijden aan consumenten verkopen.
Kerntemperatuur
Branchevereniging Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS) heeft haar achterban geïnformeerd over de bereidingsinstructies in een recente aanvulling op de Hygiënecode voor het Slagers- en Poeliersbedrijf. Daarin staan de voorwaarden beschreven waar instructies aan moeten voldoen. Het resultaat van de instructies aan de consument is dat de maaltijd een kerntemperatuur bereikt van effectief minimaal 75°C, of 70°C gedurende twee minuten.
Verder mag een magnetronverhitting alleen in de instructie staan als het product tijdens de verhitting geroerd kan worden. Dit is nodig om cold-spots te voorkomen. Óf er moet een andere manier zijn die een goede magnetronverhitting garandeert.
Bereidingsinstructies testen
KNS tipt ondernemers om de bereidingsinstructies goed te testen met consumentenapparatuur. Begin met een product van maximaal 7˚C, gebruik een geijkte steekthermometer voor de metingen en leg de resultaten vast. Hanteer een ruime marge in tijd, temperatuur en wattage voor minder goed werkende ovens en magnetrons.
Neem voor vragen en advies contact op met de specialisten van Houwers.