Vanaf 1 januari 2016 geldt voor plastic bestek, kartonnen schaaltjes, worstprikkertjes, papieren of kunststof verpakkingen dat zij geschikt voor levensmiddelen moeten zijn. De wet schrijft namelijk voor dat de fabrikant van het materiaal, testen moet uitvoeren om aan te tonen dat het product niets kan afgeven aan het levensmiddel waarmee het in contact komt. De leverancier van het verpakkingsmateriaal, of bekertjes, zakjes etc moet van alle verpakkingsmaterialen de migratietesten beschikbaar hebben. Migratietesten geven middels laboratoriumonderzoek aan dat onder bepaalde omstandigheden verpakkingsmaterialen en gebruikte drukinkt niet afgeven aan het product wat met desbetreffend verpakkingsmateriaal in contact komt. Per 1 januari 2016 moet uw leverancier zijn zaken op orde hebben.

Voor de ambachtelijke detailhandel en instellingen is het van belang om te weten dat verpakkingsmateriaal voldoet aan de eisen uit de verordening EG 1935/2004, waar deze nieuwe verordening naar verwijst. Dat betekent dat dat als het universele teken van een vorkje en beker op de omverpakking is aangebracht of waarop vermeld is “bestemd voor levensmiddelen” de detailhandel kan aannemen dat de materialen geschikt zijn om met levensmiddelen in contact te komen. Bij het ontbreken van deze aanduiding is het opvragen van de migratietesten voor u de beste afscherming van verantwoordelijkheid. Kan beide niet worden geleverd, is het zoeken van een andere leverancier een gepaste oplossing.

The post Nieuwe wetgeving per 1 januari 2016 appeared first on Houwers.

Bron: Het Voedingscentrum

The post Besparen door minder te verspillen appeared first on Houwers.

Recent is in de hygiënecode voor de brood en banketbakkerijen een aanvullende module opgenomen waarin de voorwaarden voor het leveren aan derden beschreven zijn. Als u, als bakker, aan derden wilt gaan leveren moet aan deze voorwaarden voldaan worden. Eén van de voorwaarden is dat u een grondige gevarenanalyse op uw in te kopen grondstoffen uitgevoerd moet hebben bv. met behulp van RiskPLaza en dat u alleen mag afnemen bij leveranciers of producenten die deze gevaren aantoonbaar onder controle hebben.

Aan de andere kant heeft u als bv. inkopende supermarktondernemer de verplichting een risicoanalyse uit te voeren. Dit om u ervan te vergewissen dat uw leverancier volgens de HACCP regels zijn werk doet, maar ook dat u een veilig product inkoopt.

U ziet het verband al ontstaan, de denkwijze moet veranderen! U moet steeds meer in ketens gaan denken, niet meer alleen in werkwijzen. Het eindproduct moet zo veilig mogelijk de winkel verlaten. Alle mogelijke risico’s moeten aantoonbaar onderzocht en zo goed als mogelijk beheerst worden van grondstof tot het eindproduct. Wilt u dus als supermarkt een samenwerking aangaan met een lokale bakker ga dan samen om de tafel zitten zodat u zeker weet dat u beiden aan de verplichtingen voldaan heeft. Het hebben van een HACCP certificaat zal in de toekomst niet meer voldoende zijn, het eindproduct moet veilig zijn.

In dit voorbeeld gaat het om een supermarkt en een bakkerij maar deze manier van denken en samenwerken kan voor elke willekeurige branche of product aangehouden worden. De voorwaarden zijn per product verschillend maar de wijze waarop u zich overtuigd moet hebben is gelijk. ‘Van grondstof tot eindproduct, t/m het einde van de bewaartermijn, aantoonbaar veilig!’

Wilt u hierbij ondersteuning, vraag het onze inspecteurs.

The post De keten gaat zich sluiten appeared first on Houwers.

The post Het norovirus-seizoen is weer begonnen appeared first on Houwers.

Een verschuiving in de richting van een meer plantaardig en minder dierlijk voedingspatroon is bevorderlijk voor de gezondheid. Ook vermindering van de consumptie van suikerhoudende dranken is van belang.

Op basis van wetenschappelijk onderzoek naar het effect van voeding op de tien meest voorkomende chronische ziekten (zoals hart- en vaatziekten, diabetes en kanker), heeft de raad richtlijnen geformuleerd voor een gezond voedingspatroon. Meer groente en fruit, volkorenproducten, peulvruchten, noten en vis dragen voor de gemiddelde consument bij aan het voorkomen van ziekten, net als het beperken van de consumptie van rood en bewerkt vlees, zout en alcohol. Verder is het verstandig om geen boter en harde margarines te gebruiken maar zachte margarines, vloeibare vetten en plantaardige oliën en om suikerhoudende dranken in te wisselen voor dranken zonder suiker: thee, gefilterde koffie en water. De zuivelconsumptie kan gemiddeld hetzelfde blijven.

Voor het eerst zijn de richtlijnen geheel geformuleerd in termen van voedingsmiddelen, waar dat voorheen nog grotendeels gebeurde in termen van voedingsstoffen. Daardoor zijn de richtlijnen beter te begrijpen voor de consument. Voor een praktische toepassing werkt het Voedingscentrum aan een nieuwe schijf van 5, die in het voorjaar verwacht wordt.

• Een greep uit de nieuwe Richtlijnen goede voeding:
• Eet dagelijks ten minste 200 gram groente en ten minste 200 gram fruit.
• Eet dagelijks ten minste 90 gram bruin brood, volkorenbrood of andere volkorenproducten.
• Eet wekelijks peulvruchten.
• Neem enkele porties zuivel per dag, waaronder melk of yoghurt.
• Eet een keer per week vis, bij voorkeur vette vis.
• Vervang geraffineerde graanproducten door volkorenproducten.
• Vervang boter, harde margarine en bak- en braadvetten door zachte margarine, vloeibaar bak- en braadvet en plantaardige oliën.
• Beperk de consumptie van rood vlees en met name bewerkt vlees.
• Drink zo min mogelijk suikerhoudende dranken.
• Beperk de inname van keukenzout tot maximaal 6 gram per dag.
• Het gebruik van voedingsstofsupplementen is niet nodig, behalve voor mensen die tot een specifieke groep behoren waarvoor een suppletieadvies geldt.

Gezonde voeding is hip en wordt steeds belangrijker, ook als mensen buiten de deur eten. Bovenstaande richtlijnen tonen aan, dat ook zonder hypes als chiazaad en gojibessen een gezond assortiment gevoerd kan worden. Hoe gezond is uw assortiment?

Bron: Gezondheidsraad

The post Eet meer plantaardig, drink suikervrij appeared first on Houwers.

De street food gerechtjes worden aangeboden vanuit mobiele keukens variërend van bakfietsen tot caravans en van vespa-karretjes tot dubbeldekker-bussen of zogeheten Food Trucks . Het is dus een bont gezelschap van kleurrijke keukens op wielen die het straatbeeld opvrolijken en zorgen voor een glimlach in de buurt. De mobiele keukens zijn erop gericht om op de meest uiteenlopende plekken hun eten te bereiden en bieden met elkaar een dagelijks wisselend breed aanbod aan op uiteenlopende locaties.

Voedselveiligheid is nog vaak niet gewaarborgd, het recente voorval, bedorven vlees tijdens de Wereldexpo in Italië getuigt hiervan. Tijdens onze inspecties op evenementen treffen we zeer grote verscheidenheid aan in voedselhygiëne.

Kennis maakt het verschil, de vakman of vakvrouw kent de hygiënevoorschriften en weet deze om te buigen naar de tijdelijke situatie in een foodtruck. De koks in hun mobiele trucks maken op de hedendaagse smaak aangepaste gerechten van weleer en uiteraard eigen creaties. Hebben daarbij niet altijd de juiste apparatuur of inrichting ter beschikking om het ook op een voedselveilige manier aan de man te brengen. Zeker wat betreft de bouw en inrichting schiet het nog al eens tekort. Op moment dat er bereidingen plaatsvinden dient de “bereidingsruimte” voorzien te zijn van een afscherming boven, en aan drie zijdes langs de bereidingsruimte. Mogelijke besmettingen door vallend vuil of door wind dient voorkomen te worden. De mobiele of tijdelijke bedrijfsruimten moeten zover dit haalbaar is, zo zijn gelegen, ontworpen en geconstrueerd dat de risico’s door verontreiniging van levensmiddelen zo veel mogelijk wordt voorkomen. Oppervlakken die in contact komen met levensmiddelen moeten van deugdelijk materiaal zijn vervaardigd, mogen niet kapot zijn en moeten altijd schoon zijn.

Streetfood is aan een snelle opmars bezig in Nederland. Tientallen jaren was het aanbod van street food in Nederland erg simpel en eenzijdig. Maar de afgelopen paar jaar zijn er juist enorm veel creatieve street food ondernemers bij gekomen. Prachtige kansen maar vergeet niet de consument die wil blijven genieten van het evenement ook nà het nuttigen van uw street food!

The post Street food appeared first on Houwers.

Retailers van de grootwinkelbedrijven hebben steeds meer hun weg gevonden in de afzet van de retourstromen. Mooie initiatieven worden genomen voor verwerking van onder meer groente, fruit, vlees en vleeswaren. Samen doen, is een bijkomend effect. Het werven van voldoende voedsel is een nieuw aandachtsgebied, dat ook vanuit de overheid om een nieuwe zienswijze vraagt. De Houwers Groep inspecteert en adviseert voedselbanken om te voldoen aan de wettelijke eisen. Inmiddels hebben al meer dan honderd voedselbanken het predicaat ‘groen’.

Innovatie is nodig als antwoord op voedselverspilling. Keukens die overdag vrij staan, worden gebruikt om maaltijdsoepen te bereiden van grondstoffen die in overvloed aanwezig zijn. De soep wordt ingevroren en kan op elke gewenst moment verspreid en verdeeld worden. Ook vanuit de slagerij, bakkerij of ijssalon zijn er vele initiatieven te bedenken, in elke uithoek van ons land is wel een voedselbank of uitgiftepunt die graag met u meedenkt. Maak gebruik van elkaars kennis en begin klein. Stel een eenvoudig plan op en gebruik uw professie bij de uitvoer. Warmte en een goede maaltijd vragen geen grote investeringen, maar tonen wel een groots gebaar. Samen, wat kan uw bijdrage hierin zijn? Samen, doen! Heeft u een innovatief idee? Schroom niet om contact met mij op te nemen. Toos Houwers, directeur Houwers Groep.

The post Samen, doen! appeared first on Houwers.

Wat daarnaast opvalt is dat men niet helemaal goed op de hoogte is, of is gebracht wat daar nu precies voor gedaan moet worden om een veilig product te verkopen. Heeft u de risico’s goed in beeld, hoe en wie maakt de machine schoon, voldoet de mix aan de eisen, wat te doen bij storing en hoe bewaak je nu eigenlijk de temperatuur?

Zomaar een paar vragen waar een antwoord op gegeven moet worden. Laat u daarom goed informeren, vraag gerust naar het naadje van de kous bij uw leverancier. In de hygiënecode voor de horeca of
ambachtelijke ijsbereiding staat precies omschreven wat voor de verkoop van softijs en milkshake noodzakelijk is. In die codes vind u ook de normen waar het eindproduct microbiologisch aan moet voldoen, het is aan te raden hier periodiek onderzoek naar te laten doen.

Als u de machine niet zelf reinigt maar dit door iemand anders laat doen, vraag dan ook eens of er onderzoek gedaan word naar residu van schoonmaakmiddelen in het product. Als dat zo is wilt u op de hoogte gebracht worden van die resultaten. Denk er aan dat u op het analyseverslag de bezoekdatum en het serienummer van de machine moet kunnen terug zien, dan weet u zeker dat het over uw machine gaat. Word dit niet uitgevoerd, dring hier dan op aan, u heeft er recht op om te weten of uw product veilig verkocht kan worden. En of de persoon die de schoonmaak heeft uitgevoerd zijn werk goed gedaan heeft.

Twijfelt u of het allemaal volgens de richtlijnen is, vraag het ons gerust, wij helpen u graag.

The post Softijs en milkshakes appeared first on Houwers.

Het gebruik van uv-licht is een beproefde methode in sporenonderzoek bij politie en justitie, maar net zo illustratief om te laten zien hoe ziekmakers zich verspreiden. De campagne, gericht op het voorkomen van voedselinfecties brengt herkenbare situaties uit Nederlandse keukens in beeld, waarbij uv-licht onverwacht veel ziekmakers, als gevolg van keukenblunders, laat oplichten.

Ruiken of zien of je ziek van eten wordt
Dat rauwe dierlijke producten ziekmakers kunnen bevatten, denk aan kip, is alom bekend. Maar keukenblunders liggen op de loer. Bijna de helft (48%) van de consumenten denkt dat ze aan voedingsmiddelen kunnen zien of ruiken of ze er ziek van worden, maar dat is niet waar. Beperkt houdbaar eten dat nog goed ruikt, kan te veel ziekmakers bevatten. Ruim 1 op de 3 mensen (35%) denkt ten onrechte dat je theedoek hygiënisch schoon wordt bij wassen op 40°C. Dat moet 60°C zijn.

50-plussers bereiden eten zorgvuldiger
50-plussers gaan over de hele linie bewuster en zorgvuldiger om met het bereiden en bewaren van eten dan jongeren. Ook blijkt dat mannen nog wat kunnen leren van vrouwen. Tijdens de barbecue zijn mannen 2 keer zo vaak als vrouwen niet zeker of het vlees goed gaar is; 10% van de mannen versus 5% van de vrouwen.
2.000 ziektegevallen per dag

Jaarlijks lopen ongeveer 700.000 Nederlanders een voedselinfectie op. Dat komt neer op ongeveer 2.000 ziektegevallen per dag. Veel van die voedselinfecties ontstaan in je eigen keuken. Om te laten zien hoe je thuis kunt voorkomen dat je ziek wordt, of dat iemand anders klachten krijgt van eten, voert het Voedingscentrum deze campagne.

Bron: website Voedingscentrum

The post VOEDINGSCENTRUM BRENGT KEUKENBLUNDERS AAN HET LICHT appeared first on Houwers.

De middag was verdeeld in 4 plenaire sessies en 3 ronde tafelsessies waarvoor de deelnemers zich van te voren konden inschrijven. De sessies waren allen volgeboekt, het beloofde een interessante middag te worden.

Op een mooie locatie in het midden van het land werd de middag afgetrapt door Ton de Kort, journalist en presentator met jarenlange ervaring in presentatie van zakelijke en sportieve evenementen. Ton de Kort fungeerde deze middag als dagvoorzitter en cement tussen de diverse sprekers en deelnemers.

Als eerste nam Ghislaine Mittendorff van de NVWA het woord. Zij vertelde over de 0-meting die recentelijk is uitgevoerd door de NVWA. De NVWA heeft de centrale keukens, afdelingskeukens en zuigelingenvoeding afdelingen in alle ziekenhuizen door heel Nederland bezocht. Ghislaine Mittendorff deelde de resultaten van het onderzoek. En vervolgens de koers die de NVWA richting zorginstellingen vaart.

Vervolgens vertelde Angela Jansen en Maikel Stolte van het DrieGasthuizenGroep waar zij de laatste jaren tegen aangelopen zijn de in de praktijk. Angela Jansen, directeur-bestuurder van DrieGasthuizenGroep, vertelde wat de uitdaging is waar het bestuur van deze zorgorganisatie sinds het veranderde overheidsbeleid voor staat. Op een heldere wijze nam ze ons mee in de verdeling van budgetten in de zorgverlening, de consequenties voor de voeding en hoe de DrieGasthuizenGroep dit aanpakt. Maikel Stolte gaf daarnaast een kijkje in de eigen organisatie over hoe zij op een pragmatische
manier o.a. de temperatuur registratie op de diverse locaties hebben ingeregeld.

Na deze twee plenaire sessies vonden de ronde tafelsessies plaats. De deelnemers van het symposium konden van te voren kiezen uit drie boeiende onderwerpen:
Borging van voedselveiligheid door Wil Jansen, Houwers Groep
Verspilling en Voedselveiligheid door Jaap Sala bestuurslid Voedselbanken Nederland en Toos Houwers, Houwers Groep
Voedselveiligheid in de woonvormen Wieke van der Vossen, Voedingscentrum
Tijdens de rondetafelsessies werden stellingen zwaar bediscussieerd en ervaringen gedeeld.

Na een korte pauze was het woord aan Henk Aarts van het RIVM. Norovirus, salmonella of campylobacter; deze en andere voedselpathogenen houdt u in uw ziekenhuis of zorginstelling liever buiten de deur. Henk Aarts gaf tijdens zijn presentatie inzage in de verspreiding en risico’s ervan. Deelde voorbeelden uit de praktijk en aandachtspunten bij voedselbereiding om uitbraken/infecties te voorkomen. Tenslotte vertelde hij enthousiast over de nieuwe ontwikkelingen in het onderzoek naar voedselpathogenen. Wist u dat pathogenen net als de mens te herkennen zijn aan hun DNA?

De uitsmijter van dit symposium was gegund aan Niels Gerz van KOKSplus.

Na deze zinvolle middag was het tijd voor een lekker hapje en drankje en nog napraten over datgeen de revue gepasseerd was.

The post Impressie symposium Focus op Voedselveiligheid appeared first on Houwers.